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Aprendan a preparar EMPANADITAS DE PIPIAN, no podrán faltar en las mesas navideñas de los colombianos

23/12/2012 15:41 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Pipián es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de la región de Popayán, capital del departamento del Cauca

Consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente "coloradas", y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro picado, tomate, cebolla y achiote o color .

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Imagen elrey.com

Ingredientes10 libras de papas coloradas, peladas y partidas

2 tazas de hogao

1/2 libra - 250 gr. de maní tostado y molido

2 huevos duros picados

HOGAO

10 tomates maduros, pelados y picados.

6 tallos de cebolla larga picada

4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.

4 dientes de ajo machacados.

1 pimentón picado.

2 ajíes dulces picados (opcional)

Azafrán o color disuelto en un poco de agua.

Sal, pimienta y comino al gusto.

3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

4 cucharadas de achiotePreparaciónSe ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.

Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave

(20 minutos aproximadamente).

INGREDIENTES PARA LA MASA• 1 kg de masa de maíz añeja

• 2 cucharadas de almidón de yuca

• sal al gusto

• hojas de plátano soasadas

• 2 tazas de pipián

• aceite

Preparación

Mezclar la masa con el almidón y la sal hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Hacer bolas pequeñas y aplanarlas con los dedos sobre una hoja de plátano soasada y engrasada, poner en el centro una cucharadita de pipián, doblar la hoja y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos.

Fuentes varias de google, si alguna de las fotos no tiene publicado su autor, no pretendo copiar o robar autoría, ésos artículos más que todo los escribo con base en investigaciones y lo único que pretendo es destacar a mi bello país, sus regiones y costumbres, económicamente no me representa nada, gracias. Graciela Parra Chacón

Freír en aceite muy caliente hasta que doren.

Servir con ají de maní.http://elmundoenunplato.blogspot.com

http://comidadecolombia.blogspot.com/2010/04/empanadas-de-pipian.html

http://popayanculturall.blogspot.com/2007_03_01_archive.html

http://culturadepopayan.blogspot.com


Sobre esta noticia

Autor:
Graciela Parra Chacon (714 noticias)
Visitas:
5432
Tipo:
Tutorial
Licencia:
Creative Commons License
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