Durante el cuarto trimestre de 2011, se sacrificaron un total de 1.042.223 reses de ganado vacuno, lo que se tradujo en una producción en canal de 219.667 toneladas; esto significó un aumento de 9, 2% en sacrificio y 7, 7% en producción en comparación con igual periodo del año 2010. Para consumo interno se sacrificaron 619.814 machos, 399.873 hembras y 20.225 terneros. De otra parte, se sacrificaron 2.311 cabezas para exportación que corresponde al 0, 2% del total sacrificado.

Para el ganado porcino se sacrificaron 766.002 cabezas, equivalente a un crecimiento de 8, 5%. La producción en canal aumentó 8, 3% al pasar de 56.969 toneladas en el cuarto trimestre de 2010 a 61.669 toneladas en igual periodo de 2011.

El sacrificio de otras especies mostró el siguiente comportamiento frente al cuarto trimestre de 2010:

El sacrificio de ganado caprino registró un incremento de 8, 0% al pasar de 4.075 a 4.399 cabezas.

El sacrificio de ovinos experimentó una variación negativa de 45, 3% en cabezas sacrificadas, al presentar un total de 2.395 cabezas.

Los bufalinos, con 1.747 cabezas sacrificadas presentaron una alza de 35, 0%.