Actualmente se utilizan colorantes artificales o a base de químicos, que si se abusa de ellos puede ser contraproducente para la salud ya que no aportan ningun valor nutricional, por eso se está lofrando rescatar el uso de los colorantes preparados en casa,

Antes de hacer el colorante, ten en cuenta el tipo de preparación al que lo vas a añadir. Los colorantes que hagamos pueden conferir sabor si se usa bastante cantidad, y no es lo mismo para preparaciones saladas que dulces.

Colorante rojo para el RED VELVET.

Cocinar la remolacha en poca agua, dejarla a fuego bajo por unos 30 minutos, colar el jugo, que resulte 3/4 de taza y a éste añadir 2 cucharadas de vinagre

imagen elrincondebea.com

El azafrán, la zanahoria y la cúrcuma son bastante neutrales, así que te sirven para dulces y salados, pero las frambuesas o las moras es mejor dejarlas para platos dulces y postres. Si haces un colorante muy denso (que tenga poca agua), necesitarás menos cantidad para teñir tus preparaciones y le conferirá poco o nulo sabor.

Piensa también que una vez hechos, tus colorantes pueden cambiar la consistencia de las preparaciones, sobre todo si son líquidas. En este caso, basta con reducir la cantidad de líquidos de la receta a la que lo vayas a añadir (por ejemplo un glaseado).

Verde

Col verde: pásala por la licuadora.

Perejil: machácalo y bátelo bien para que no queden trocitos

Pimiento verde: haz un coulis con pimiento verde frito o asado y cuélalo con una malla fina

Espinacas: hiérvelas, escúrrelas y aplástalas sobre un colador o licúalas

Té verde japonés (matcha): en polvo, úsalo directamente (añade muy poca cantidad cada vez que mezcles, aproximadamente 1/4 de cucharadita), o haz una infusión con poca agua hirviendo

Algas: para un color verde muy oscuro puedes hidratar y después licuar o batir algas kombu, nori, etc

Menta y hierbabuena: picadas, machacadas y coladas por un colador de malla fina, o bien batidas con la batidora

Rojo y rosa

Fresas: cuécelas a fuego fuerte 10 minutos, escúrrelas y machácalas sobre un colador para recoger sólo el jugo

Remolacha: la remolacha cocida que venden cortada en tiras te sirve. Escurre un par de cucharadas y prénsalas sobre un colador fino

Pimiento rojo: haz un coulis con pimiento rojo frito o asado y cuélalo con una malla fina

Tomate: elige un tomate bien rojo y licúalo (sin pepitas)

Chili en polvo: además de color, le dará un toque picante. Úsalo con cuidado

Pimentón: también da sabor, sea dulce o picante, pero sirve muy bien como colorante

Cerezas: licuadas (sin hueso) o batidas y coladas

Granada: el zumo de granada así como su sirope.

Azul y morado

Arándanos: licúalos o machácalos sobre un colador fino

Moras negras: igual que los arándanos, y si te quedan pepitas pásalo por una malla fina

Col lombarda: cuece unas cuantas hojas de lombarda picadas con un poco de agua (5 minutos), después licúalo o pásalo por la batidora y refina el jugo pasándolo por un colador de malla fina

Amarillo

Azafrán: si es azafrán en polvo lo puedes usar directamente, sinó es mejor dejar que suelte el color poniendo unas cuantas hebras en 1/4 de vaso de agua caliente (o menos).

Cúrcuma: normalmente es en polvo y se puede usar directamente. Para hacerlo gel añade unas gotas de agua y mézclalo bien

Piña: licuada o batida y después colada para que no queden trocitos

Mostaza: en polvo queda un tono muy pálido, pero la salsa da bastante color amarillo. Ten en cuenta que añade líquido a tu preparación

Naranja

Zanahorias: bátelas con la batidora o pásalas por la licuadora

Naranjas y mandarinas: ralla la cáscara bien lavada y bátela con la batidora. Procura no rallar también la parte blanca

Melocotón: funciona especialmente bien el melocotón en almíbar, escurrido, batido y filtrado por una malla fina, para conseguir un puré sin grumos y de color naranja

Marrón

Café: soluble preferiblemente, así lo podrás usar directamente o hacer un café cargado con agua caliente

Cacao en polvo: instantáneo o no, sirve para dar color y sabor. Añádelo poco a poco

Chocolate: tendrás que cortarlo en trocitos y derretirlo con agua o alguna leche vegetal y usar antes de que se solidifique. Queda muy bien para decorar tartas y cupcakes

Caramelo: el caramelo líquido de toda la vida, que puedes hacer tostando azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. El que venden ya preparado se puede usar en frío

Melaza: se necesita poca cantidad, pero ten en cuenta que tiene un sabor muy dulce

Canela: utiliza canela en polvo y añádela poco a poco. Deja mucho aroma y sabor

Blanco

Coco: rallado, en polvo o leche de coco, blanquea muy bien cualquier preparación y da mucho sabor

Azúcar glas: añade una cucharada a tu preparación cada vez hasta que obtengas el tono blanco que quieras. Si la masa o crema que estás haciendo tiene un color muy fuerte u oscuro, no te servirá de mucho, hazlo con cremas ligeramente amarilleadas o de tonos claros

Crema/marfil

Kinako (harina de soja): utilízala directamente, teniendo en cuenta que espesará ligeramente tu preparación. Si no quieres que espese mucho, mézclala con un poco de agua

Semillas de sésamo blanco: machácalas o pásalas por la batidora para que queden lo más finas posible

Gris

Semillas de amapola: muélelas con un molinillo o un mortero lo más finas que puedas

Semillas de sésamo negro: igual que las de amapola, o pásalas por la batidora un buen rato. fuente http://dulcesencantados.blogspot.com, www.gastronomiavegana.or