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11/04/2012

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Con la entrada de hoy voy a realizar un verdadero trabajo de recuperación de recetas de antaño, algunas perdidas y otras se han conservado hasta nuestros días con variaciones. Voy a empezar por el principio. Hace un tiempo un amigo con el que nos juntamos junto con su mujer e hijas en diversas ocasiones me hablo de unos manuscritos que habían encontrado con recetas antiguas. Me explico que a su tío que tenía una peña gastronómica en Estepa tuvo la oportunidad de fotocopiar unos cuadernos con multitud de recetas, alguna de ellas con más de 100 años de antigüedad. Estos cuadernos pertenecían a cocineros de familias adineradas de Estepa, familias que por aquellos tiempos se podían permitir estos lujos. Son varias libretas que pertenecen a diferentes familias donde los cocineros intercambiaron entre ellos su sabiduría. Quedamos en vernos un día para analizar estos papeles y sacar algunas recetas.

Puedo decir que ha sido uno de los días más interesantes e intensos que he tenido en los últimos tiempos. Pasamos horas transcribiendo recetas, realmente se nos hizo muy difícil en diversos momentos. La letra era en ocasiones muy complicada de entender, expresiones ya olvidadas, y sobre todo lo más difícil, a veces la receta era simplemente unos ingredientes y nada más, no tenía explicación ninguna. Aquella tarde me traje una buena remesa para comenzar a experimentar, recopile recetas ya olvidadas en el tiempo y otras que conocemos pero con alguna variante. Espero otro día poder seguir recopilando más, porque sinceramente creo que es un verdadero tesoro culinario y cultural que no debe pasar al olvido. Me he propuesto ir haciendo alguna receta cada cierto tiempo, por supuesto con algunas tendré que ir probando hasta comprobar que realmente que salen adecuadamente.

La receta de hoy es una de las que ha llegado hasta nuestros días comercialmente. La Estepeña hace unos años empezó a venderla comercialmente, no se de donde obtuvo la receta, supongo que será parecida o una variante. La mía es literal a como aparece en los manuscritos, el nombre probablemente se deba a la autora de esta exquisita torta. Me ha recordado a los sabores de antaño, pocos ingredientes y un sabor exquisito.

Desde aquí doy las gracias a David por su generosidad y permitir que podamos rescatar y compartir estos tesoros gastronómicos.

Ingredientes: (Para una torta de 15 centímetros)

1 cuarterón de almendra 115 gramos de almendra molida

1 cuarterón de azúcar 115 gramos de azúcar

4 yemas

Una cuartilla de canela Una cucharada bien colmada de canela

Para el acabado:

Mezcla de azúcar y canela para espolvorear

Instrucciones:

Vamos a triturar la almendra y mezclar con el azúcar en un primer momento. Posteriormente le incorporamos las 4 yemas y la canela. Mezclamos muy bien hasta obtener una masa compacta.

En un molde de 15 centímetros de diámetro y forrado con papel de hornear vamos a extender la masa y aplanarla con las manos. Espolvoreamos para finalizar una mezcla de azúcar y canela por encima.

Horneamos a 170 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. Desmoldamos y dejamos enfriar antes de consumir.

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