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30/09/2012

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Arriba de los 40 grados de alcohol, con el toque artesanal y el comercio justo por delante. El consumo chilango de mezcal ya no es una moda ni un deporte, se ha convertido en una pasión.

Conocer el proceso y procedencia de lo que tomamos nos ha hecho bebedores más consientes de cada alcoholito con el que brindamos. No es solo apantallarse con un mezcal hecho en un horno de madera de mezquite, con una molienda tirada por un caballo y destilación en alambiques de cobre. Es reconocer que la copita que disfrutas con singular alegría un viernes por la noche tiene un plus alejado de lo hecho en serie y con sabores únicos e irrepetibles.

El renacimiento de la esta bebida por mucho tiempo considerada del "bajomundo" y la "malavida" es ahora un boom no solo por el justo reconocimiento a la calidad de la bebida, sino también porque el descubrimiento de las variedades y sabores ha provocado que la cata de mezcales sea considerada un arte.

Aquí te decimos donde encontrar marcas chidas, a buenos precios y que te permitan explorar el ahora diverso y selecto mundo mezcalero.

Wahaka Ensamble

El maestro mezcalero Alberto "Beto" Morales es el culpable de esta fiebre por el mezcal Wahaka. Cinco generaciones de maestros mezcaleros en su familia respaldan la sensibilidad y conocimiento heredado en la elaboración de este destilado. La variedad Ensamble es una combinación de tres distintos agaves, que de un solo trago hace que experimentes el gusto de cada uno de los magueyes que lo componen: primero lo dulce y equilibrado del tobalá, después la presencia acidita del espadín y cierra con broche de oro con al paso del agave madre cuishe. 3 experiencias mezcaleras en un solo vaso, a buen precio y mucha calidad. Lo encuentras en: Vulgar mezcalería

Murciélago

Nos gusta su nombre y su presentación. No es de Oaxaca sino del meritito Durango, es un mezcal con personalidad y 40% de grado alcohólico. Es potente pues proviene de tierras de origen volcánico en los valles de Durango.El Murciélago forma parte de Mezcales de Leyenda, su producción anual es limitada debido a que se elabora de mano de pequeños productores que aprovechan las propiedades del agave de su región, asegurando la calidad y el cuidado en cada botella. Este mezcal es un digno representante de los agaves del norte, dulce con cítricos perfecto equilibrio, no raspará tu garganta y levantará tu espíritu. Lo encuentras en: La Nacional

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Madrecuixe

Es una de las variedades más especiales que ofrece la marca Jolgorio. Un mezcal blanco de agave silvestre Madrecuixe que se da en las montañas de Oaxaca. Una explosión de sabores cítricos mezclados un toque de incienso. Discreto ahumado con notas dulces pero intensas que alternan en la misma bebida. Si quieres experimentar lo natural y salvaje de agave oaxaqueño, tienes que probarlo.Lo encuentras en: Azul histórico

San Baltazar

De la familia Alipús, este mezcalito está hecho en Tlacolula Oaxaca y de las manos del los maestros mezcaleros Cosme y Cirilo Hernández. Es de doble destilación, de agave joven y cocido en horno de leña bajo tierra. Su sabor es frutal, algo dulce, con toques de coco y un acabado especiado. Tiene 43.6% de alcohol. Se disfruta despacito y alejado de las mezclas, así que tómatelo derechito, no te arrepentirás.Lo encuentras en: Corazón de maguey.

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Real Minero de pechuga

Este mezcal de pechuga pertenece a la casa productora Real Minero, se destila en ollas de barro y por supuesto es oaxaqueño. Original del poblado de Santa Catarina de Minas se hace bajo un proceso tradicional y sustentable, la mezcla de agaves que se hacen según la época del año, es decir, este mezcal nunca está hecho con una sola variedad de agave. En la mayoría de sus productos mezclan de 25 a 35 especies de agave que hacen de su sabor una mezcla única y deliciosa, es de los favoritos de la banda.Lo encuentras en: Pata negra

Sanzekan

Es un mezcal guerrerense de autor, que resulta todo un descubrimiento en las mezcalerías de la ciudad. No podemos hablar de un mezcal Sanzekan sino de los mezcales que puedes encontrarte pues son muchos y en cada botella llevan en la etiqueta el nombre del maestro mezcalero, el año de cosecha y el número de lote. Su producción es agroecológica y la organización campesina que lo produce se preocupa por conseguir un sabor auténtico y a la vez delicado. Un mezcal que pasa suavecito y pega fuerte.Lo encuentras en: Bósforo

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Danzantes joven edición 10 años

Humo de mezquite, hierbas y cítricos. Añejado en botella de vidrio, cremosito y sabrosísimo. Se produce en el pueblo de Santiago Matatlán, Oaxaca donde se encuentra ubicada la destilería de Los Danzantes. Este grupo de empresas garantiza el origen del producto, mantienen un compromiso justo con los productores y tienen la intención de ver el mezcal como parte del arte y la cultura mexicana. Para los novatos será una gran experiencia, los conocedores seguro lo disfrutarán más, lo importante es probarlo sin prejuicios a pesar de sus 48% grados de alcohol, así que no se lo tomen con el estómago vacío.Lo encuentras en: Los Danzantes

By ‘Rock-Chuy’ j2d_1111@hotmail.com

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